Anna&Ipa
La scorsa distribuzione qualcuno ha voluto provare le foglie essiccate di Cotogno (Cydonia Oblonga) e mi ha chiesto di scrivere due righe.
Le dosi sono un cucchiaio in una tazza d'acqua bollente. Coprire, lasciare in infusione 5', filtrare e dolcificare a piacere. Si otterrà una bevanda dal gradevolissimo colore arancio.
Proprietà: come il frutto è astringente, seppure in misura minore. E'inoltre un blando calmante ed è utilissimo come coadiuvante negli spasmi muscolo-tendinei.
domenica 20 dicembre 2009
martedì 15 dicembre 2009
3 Ricette con i cardi
(di Benedetta Stabile)
Il primo passaggio è uguale per tutte le ricette:
Mondare i cardi e privarli dei filamenti, lasciarli in acqua acidulata per un 20 min, cuocere al vapore.
1 - Insalata:
Tagliare a pezzetti di circa 5 centimetri, lasciare raffreddare: intanto preparare una emusione di olio, aceto e due cucchiai di senape, sale e pepe a piacere. Condire il tutto.
2 - Parmigiana
Tagliare i cardi circa 10 cm, oleare una pirofila, mettere il primo strato di cardi, cospargere con abbondante parmigiano, sale e pepe, continuare con altri strati fino al completamento; se gradite l'ultimo strato può essere cosparso di besciamella. Mettere in forno a gratinare
3 - Cardi di Natale (ricetta siciliana per il cenone di Natale)
Tagliare i cardi circa 10 cm, prenderne due in una metà mettere pezzetti di pecorino (o altro formaggio a piacere), un pezzetto di acciuga (se piace); salare e pepare, chiudere con l'altra metà, passare nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato, tipo cotoletta per intenderci. Friggere.
Il primo passaggio è uguale per tutte le ricette:
Mondare i cardi e privarli dei filamenti, lasciarli in acqua acidulata per un 20 min, cuocere al vapore.
1 - Insalata:
Tagliare a pezzetti di circa 5 centimetri, lasciare raffreddare: intanto preparare una emusione di olio, aceto e due cucchiai di senape, sale e pepe a piacere. Condire il tutto.
2 - Parmigiana
Tagliare i cardi circa 10 cm, oleare una pirofila, mettere il primo strato di cardi, cospargere con abbondante parmigiano, sale e pepe, continuare con altri strati fino al completamento; se gradite l'ultimo strato può essere cosparso di besciamella. Mettere in forno a gratinare
3 - Cardi di Natale (ricetta siciliana per il cenone di Natale)
Tagliare i cardi circa 10 cm, prenderne due in una metà mettere pezzetti di pecorino (o altro formaggio a piacere), un pezzetto di acciuga (se piace); salare e pepare, chiudere con l'altra metà, passare nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato, tipo cotoletta per intenderci. Friggere.
venerdì 11 dicembre 2009
Sformato di Topinambur
(di Annalisa Malerba)
Lesso i topinambur al vapore o in due dita d'acqua leggermente salata per 15'-20', li sbuccio (ma solo se ci sono ospiti che soffrono particolarmente di gonfiore al pancino :P) e li faccio a rondelle. Io sono una fan della pentola a pressione, che dimezza i tempi! Li dispongo in una teglia oliata e cospargo con un trito grossolano di aglio, prezzemolo e pane raffermo. Chi gradisce il piccante aggiungerà un pochino di peperoncino o un giro di pepe. Una bella oliata e via, a forno dolce (160°). Se amate la gratinatura, terminate sotto il grill. Questo procedimento si può adattare a qualsiasi verdura, è semplice e veloce. La differenza, ovviamente, è nel trattamento pre-forno. Devo ammettere che io uso l'olio anche solo a crudo e spesso il giro di pepe è direttamente nei piatti. Dipende un po' dai gusti personali, io tendo al selvatico :P
Lesso i topinambur al vapore o in due dita d'acqua leggermente salata per 15'-20', li sbuccio (ma solo se ci sono ospiti che soffrono particolarmente di gonfiore al pancino :P) e li faccio a rondelle. Io sono una fan della pentola a pressione, che dimezza i tempi! Li dispongo in una teglia oliata e cospargo con un trito grossolano di aglio, prezzemolo e pane raffermo. Chi gradisce il piccante aggiungerà un pochino di peperoncino o un giro di pepe. Una bella oliata e via, a forno dolce (160°). Se amate la gratinatura, terminate sotto il grill. Questo procedimento si può adattare a qualsiasi verdura, è semplice e veloce. La differenza, ovviamente, è nel trattamento pre-forno. Devo ammettere che io uso l'olio anche solo a crudo e spesso il giro di pepe è direttamente nei piatti. Dipende un po' dai gusti personali, io tendo al selvatico :P
mercoledì 9 dicembre 2009
Teglia di pane di segale e verza
(di Valeria Balboni)
Ingredienti per 6-8 persone:
600-700 g di verza
150 g di pane di segale raffermo
3 uova
0,5 litri latte
120 g parmigiano
Sale, pepe e noce moscata a piacere.
Mettere il pane spezzettato a bagno nel latte e lasciarlo almeno mezzora.
Intanto sbollentare per pochi minuti le foglie esterne della verza e usarle per rivestire una teglia (grande); fare a striscioline il resto della verza e stufarla insieme a un pochino di cipolla tritata. Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e mescolare con la verza cotta (un po' raffreddata) e l'intruglio di pane e latte. Versare tutto nella teglia rivestita di foglie e cuocere in forno per 25 minuti a 210 °C.
Ingredienti per 6-8 persone:
600-700 g di verza
150 g di pane di segale raffermo
3 uova
0,5 litri latte
120 g parmigiano
Sale, pepe e noce moscata a piacere.
Mettere il pane spezzettato a bagno nel latte e lasciarlo almeno mezzora.
Intanto sbollentare per pochi minuti le foglie esterne della verza e usarle per rivestire una teglia (grande); fare a striscioline il resto della verza e stufarla insieme a un pochino di cipolla tritata. Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e mescolare con la verza cotta (un po' raffreddata) e l'intruglio di pane e latte. Versare tutto nella teglia rivestita di foglie e cuocere in forno per 25 minuti a 210 °C.
Riso e Verza al forno
INGREDIENTI:
300g riso integrale
2 grosse cipolle
½ verza
1 uovo
parmigiano
Cuocere il riso in 2,5 volumi di acqua fino a completo assorbimento della stessa.
Lavare la verza e tagliarla a striscioline.
Affettare la cipolla e saltarla qualche minuto in poco olio, poi aggiungere la verza ed un poco di acqua, condire con salsa di soia, timo e pepe (sale a piacere). Coprire e lasciar cuocere per circa 20'.
Ungere una pirofila, cospargerla di pangrattato e disporre riso e verza a strati alterni iniziando e finendo con il riso. Condire ogni strato di riso con un filo d'olio e parmigiano grattato. Terminato l'ultimo strato di riso, sbattere un uovo e versarlo sul preparato, poi parmigiano e olio.
Mettere in forno caldo per 30'-40' poi lasciar intiepidire.
Fonte: Il Cucchiaio Verde.
300g riso integrale
2 grosse cipolle
½ verza
1 uovo
parmigiano
Cuocere il riso in 2,5 volumi di acqua fino a completo assorbimento della stessa.
Lavare la verza e tagliarla a striscioline.
Affettare la cipolla e saltarla qualche minuto in poco olio, poi aggiungere la verza ed un poco di acqua, condire con salsa di soia, timo e pepe (sale a piacere). Coprire e lasciar cuocere per circa 20'.
Ungere una pirofila, cospargerla di pangrattato e disporre riso e verza a strati alterni iniziando e finendo con il riso. Condire ogni strato di riso con un filo d'olio e parmigiano grattato. Terminato l'ultimo strato di riso, sbattere un uovo e versarlo sul preparato, poi parmigiano e olio.
Mettere in forno caldo per 30'-40' poi lasciar intiepidire.
Fonte: Il Cucchiaio Verde.
martedì 8 dicembre 2009
MAPPATEVI!!!!
Questa mappa ha la principale funzione di permettere a persone mosse dagli stessi ideali di incontrarsi virtualmente e conoscersi realmente. La mappa è lo strumento più diretto e indipendente per permettere a ciascuno di noi in un primo tempo di decidere se vogliamo far conoscere la nostra presenza e disponibilità, e in secondo tempo se vogliamo AGIRE la possibilità di incontrare la persona che nelle nostre vicinanze ha acceso la propria banderina di segnalazione.
sabato 5 dicembre 2009
Friselle alla salsa di Topinambur (ricetta di Carla)
Salsa di topinambur:
tagliare i tuberi a pezzettini, metterli in un tegame con acqua salata e frullarli. quando sono cotti e hanno raggiunto una buona densità cremosa si aggiunge olio di oliva secondo i gusti e si lascia raffreddare la salsa per poi metterla in frigorifero (io ne ho fatto un bel barattolone pronto
per gli spuntini!).
Friselle:
ho preso delle friselle, le ho sfregate con uno spicchio di aglio, ho spalmato con abbondante salsa di topinambur, ho aggiunto una bella e abbondante spolverata di parmigiano, sale, pepe, poi forno sotto il grill rovente finche il formaggio non diventa dorato!
addentare con cautela!!
tagliare i tuberi a pezzettini, metterli in un tegame con acqua salata e frullarli. quando sono cotti e hanno raggiunto una buona densità cremosa si aggiunge olio di oliva secondo i gusti e si lascia raffreddare la salsa per poi metterla in frigorifero (io ne ho fatto un bel barattolone pronto
per gli spuntini!).
Friselle:
ho preso delle friselle, le ho sfregate con uno spicchio di aglio, ho spalmato con abbondante salsa di topinambur, ho aggiunto una bella e abbondante spolverata di parmigiano, sale, pepe, poi forno sotto il grill rovente finche il formaggio non diventa dorato!
addentare con cautela!!
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